TOURTE DE JAMBON AU MADERE

2 rouleaux de pâte feuilletée, 10 petites tranches de jambon braisé, 40 g de gruyère râpé, 150 g de crème fraîche épaisse, 40 ml de madère, un jaune d’œuf pour dorer.

Sauce : 250 g de crème fraîche, 150 ml de madère, 2 cuillères à café rases de maïzena délayées dans 3 cuillères à café  d’eau, sel, poivre.

Rouler les tranches de jambon et disposer les en étoile sur la pâte. Saupoudrer de gruyère râpé.

Mélanger 150g de crème avec 40 ml de madère, saler poivrer.  Napper  le jambon de ce mélange.

Découper le deuxième rouleau de pâte  aux dimensions du moule pour faire un couvercle,  mouiller les bords pour bien les souder. Faire un trou au centre, le maintenir ouvert avec un papier roulé : cela permet à la pâte de cuire sans être détrempée.

Dorer à l’œuf et faire cuire, en plaçant le moule très bas, 30 mn dans un four préchauffé à 180°.

Sauce : porter à ébullition le madère, ajouter la maïzena délayée dans l’eau, donner un bouillon, joindre la crème fraîche, assaisonner et servir aussitôt.

Foncer un moule de 32 cm avec la  pâte feuilletée.

Pour un moule de 24 à 26 cm : utiliser 8 tranches de jambon, 30 g de gruyère, 120 g de crème, 30 ml de madère.

Pour la sauce ; 180 g de crème, 120 ml de madère.