CALCUL DES PROPORTIONS

Si on a le poids des ingrédients pour un moule rond de 22 cm

Si on veut les proportions pour un moule rectangulaire de 30 cm X 20 cm,  il faut calculer :

– l’aire du moule rond de 22 cm soit : (11 X 11) X 3,14 = 379,94

–  l’aire du moule rectangulaire: 30 X 20 = 600

– puis le coefficient : 600 : 379,94 = 1,5791 arrondi à 1,58

Si pour le moule de 22 cm il faut 150 g de farine, 80 g de sucre et 2 œufs (un œuf moyen de 55 g  est composé de 5 g de coquille, 20 g de jaune et 30 g de blanc soit 50 g utilisé), pour le moule de 30 X 40 il faut multiplier le poids de ces ingrédients par le coefficient obtenu ci-dessus soit 1,58 ou faire une règle de 3 : le poids de l’ingrédient est multiplié par l’aire du moule rectangulaire et le résultat de cette multiplication est divisé par l’aire du moule rond

Pour le moule de 30 cm X 20 cm il faudra :

150 g X 1,58 = 237 g de farine              ou           150 g X 600 = 90 000        90 000 :  379,94 = 236,88 g

80 g X 1,58 = 126,40  g de sucre                            80 g X 600 = 48 000         48 000 : 379,94 = 126,33 g

100 g X 1,58 = 158 g d’œuf                                  100 g X 600 = 60 000          60 000 : 379,94 = 157,92 g

 Et pour un moule de 28 cm

Il faut calculer l’aire du moule de 28 cm : (14 X14) X 3,14 = 615,14  (on a l’aire du moule de 22 cm)  

Puis le coefficient : 615,14 : 379,94 = 1,6198 arrondi à 1,62    ou  faire la règle de 3

150 g X 1,62 = 243 g de farine            ou        150 g X 615,14 = 92 271        92 271: 379,94 =  242,86 g

80 g X 1,62 = 129,60 g de sucre                      80 g X 615,14 = 49 211         49 211 : 379,94 =  129,52 g

100 g X 1,62 = 162 g d’œuf                           100 g X 615,14 =   61 514       61 514 : 379,94  =  161,90 g

Si pour un moule carré de 20 cm il faut 160 g de crème pour un moule rond de 24 cm il faudra :

Aire du moule carré :   20 X 20 = 400

Aire du moule rond :    (12 X 12) X  3,14 = 452,16

Coefficient:   452,16 : 400 = 1,13             ou                   faire la règle de 3

160 g X 1,13 = 180, 80 g de crème              ou       160 g X 452,16 =72 346     72 346 : 400 = 180,86 g