Florentins aux amandes

100 g de crème double

80 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

30 g de miel

150 g d’amandes effilées

150 g de chocolat  pour napper

Porter à ébullition la crème, les sucres et le miel. A partir de cette ébullition laisser le mélange cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen.

Incorporer les amandes effilées hors du feu. Mélanger.

Répartir finement dans les cavités de 2 moules antiadhésifs, de 12 tartelettes chaque, ou dans des moules en silicone à muffins ou mini-tartelettes.

Cuire 6 à 8 minutes à 180° (ils doivent avoir une jolie couleur dorée au milieu et brune  sur les bords). Refroidir.  Démouler.

Faire fondre le chocolat, l’étaler sur le fond des florentins avec une spatule puis les strier avec une fourchette ou les tremper à moitié verticalement dans le chocolat fondu.

Si on veut garder les florentins plusieurs jours, sans que le chocolat ne blanchisse, il faut tempérer le chocolat, c’est-à-dire le faire fondre au bain marie à 50°, laisser refroidir à 28° puis réchauffer à 32°. De cette façon le chocolat restera brillant et ne blanchira pas.

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