VELOUTE DE CHAMPIGNONS 

650 g de champignons de Paris, 1 oignon émincé, 1 c à s de graisse de canard, ½ litre de bouillon de volaille, 1 dl de crème liquide entière.

Faire suer l’oignon dans la graisse de canard. Ajouter les champignons coupés en petits morceaux et les faire revenir. Ajouter ½  litre de bouillon de volaille et laisser cuire 15 minutes puis ajouter la crème et mixer. Laisser encore 5 minutes sur le feu.

Servir à l’apéritif dans des petits verres avec un nuage de crème chantilly.

Servir en entrée avec des copeaux de foie gras ou avec une quenelle de chantilly et une tranche de lard fumé grillé ou avec des brisures de marrons.