Pain de mie croustillant pour apéritif

Réalisé le 03/05/2018

Mini-roulés croustillants à la saucisse (20 pièces) : 5 grandes tranches de pain de mie sans croûte, 5 saucisses de Strasbourg ou 5 knakis, de la moutarde, du ketchup, du gruyère râpé, 2 œufs, de la chapelure,  de l’huile de friture

Etaler les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie, les enduire d’une très fine couche de ketchup et les parsemer d’un peu de gruyère. Déposer sur chaque tranche une saucisse,  la badigeonner de moutarde  puis rouler délicatement le pain de mie. Serrer les rouleaux dans du film et entreposer quelques minutes au frais.

Battre les œufs dans une assiette creuse.  Mettre de la chapelure dans une autre.  Passer les rouleaux dans les œufs battus,  puis dans la chapelure. Les faire dorer dans l’huile chaude (côté  plis d’abord). Les déposer sur du papier absorbant et les couper en 4.

On peut faire des mini-roulés avec les tranches de pain aplaties en les tartinant :

– de pesto basilic, en déposant dessus du jambon fumé et une tranche de mozzarella (large de 2 cm, épaisse de 1 cm) les rouler, les paner avec œufs, chapelure additionnée de parmesan et dorer dans l’huile chaude.

– de Philadelphia ou St Morêt nature, parsemé d’aneth, en déposant dessus du saumon fumé, les rouler, les paner avec œufs, chapelure et dorer dans l’huile chaude.

-d’une compoté d’oignons, en déposant dessus une tranche de reblochon  et une tranche de jambon fumé, les rouler, les paner avec œufs et chapelure et dorer dans l’huile chaude

Toasts asiatiques aux crevettes et sésame (20 pièces):

5 tranches de pain de mie sans croûte, 200 g de crevettes crues décortiquées, 1 cuillère à soupe de maïzena, 2 gousses d’ail, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sauce de soja,  graines de sésame, sel, poivre, huile de friture

Mixer les crevettes crues décortiquées avec l’ail.  Ajouter l’œuf, la sauce de soja. Poivrer et saler. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Tartiner les tranches de pain de mie de pâte de crevette. Déposez les graines de sésame dans une assiette, retournez les tartines dans les graines, et appuyer un peu dessus afin qu’elles adhèrent bien aux crevettes. Les faire frire dans l’huile bien chaude en commençant par le côté sésame 2-3  minutes puis retourner délicatement.

Lorsque les toasts sont bien dorés des deux côtés, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant puis couper les tranches en 4 triangles et servir chaud !

On peut faire des toasts chauds au poulet et sésame avec 250 g de blanc de poulet haché, quelques brins de persil ciselés finement, sel, 1cc de sauce chili (au rayon cuisine du monde), 1/2cc de gingembre en poudre. Mélanger le tout et tartiner les tranches de pain de mie de cette préparation et procéder comme ci-dessus.

Mini-paniers (20 pièces): 5 tranches de pain de mie sans croute, 40g de beurre fondu.

Enduire de beurre, avec un pinceau, les tartines des 2 côtés. Couper les tranches de pain de mie en 4. Mettre chaque quart dans un moule mini muffin de manière à en tapisser le fond.  Les enfourner à 180 °pendant 15 minutes. Les retirer des moules et les laisser refroidir,

Mini paniers tapenade, feta, tomate cerise : tapenade (sans anchois pour moi, mixer 125 g d’olives noires ou vertes avec 1 gousses d’ail, 1 c à s de câpres,   ½  c. à café  d’origan séché, 1 c à s de jus de citron, 1 c à café  de vinaigre balsamique,  2 à 3 c à s d’huile d’olive,  poivre, 20 dés de fêta aux herbes, 10 tomates cerises, crème balsamique, ciboulette.

Garnir chaque panier d’une petite cuillère à café de tapenade, puis d’un dé de féta et enfin d’une demie- tomate cerise. Au moment de servir mettre une goutte de crème balsamique et un peu de ciboulette ciselée.

On peut garnir ces petits paniers :

  • de cubes de foie gras et d’un confit d’oignon ou de figues ou de chutney de mirabelles de tomates confites, de pesto basilic, de magret canard fumé, feuille de basilic.
  • de fromages ail et fines herbes, saumon fumé, crème balsamique et mini tranche de pomme granny Smith avec peau.
  • d’un guacamole d’avocat, d’une petite crevette décortiquée, crème balsamique ou pointe de mayonnaise.