Cupcakes

CUPCAKES AUX POMMES

Préparation de base : 3 œufs, 150g de sucre en poudre, 150g de farine + 1 cuillère à café rase de levure chimique, 150g de beurre pommade.

  • 3 belles pommes, 30 g de beurre, 50 g de sucre
  • 25 cl de crème , 50 g de sucre glace, vanille

Mélanger les œufs avec le sucre. Incorporer la farine puis le beurre pommade.

Ajouter à cette préparation les deux tiers des  pommes coupées en petits morceaux, revenues dans le beurre et caramélisées avec le sucre.

Verser la pâte dans des caissettes ou dans des petits moules à l’aide d’une cuillère à glace (une astuce pour avoir la même quantité de pâte dans les caissettes)

Cuire les cupcakes 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Les démouler tiède.

Répartir par-dessus les pommes caramélisées restantes.

Préparer une chantilly avec la crème, le sucre glace et la vanille. A l’aide d’une poche à douille, napper chaque cupcake de chantilly.

CUPCAKES AUX POIRES

A la préparation de base, ajouter une goutte d’arôme d’amande amère, 3 belles poires coupées en morceaux et caramélisées.

Répartir dans les caissettes et enfoncer 2 pistoles de chocolat. Cuire 20 mn.

Faire fondre 50 g de chocolat noir dans 50 g de crème chaude.  Laisser refroidir. Faire une chantilly avec 20 cl de crème et 50 g de sucre glace y ajouter délicatement la ganache refroidie.

Napper les cupcakes de cette mousse à l’aide d’une poche à douille.

CUPCAKES AU CHOCOLAT ET AUX GRIOTTES

A la préparation de base, ajouter 100 g de chocolat noir fondu. Répartir dans les caissettes. Poser 4 griottes dans chaque cupcakes  et mettre au four  à 180 °pendant 20-25 mn .

Laisser refroidir et les napper de chantilly. Râper du chocolat sur la chantilly et déposer une griotte par dessus.

CUPCAKES A L’ ORANGE

A la préparation de base ajouter le jus et le zeste d’une orange.

A la sortie du four napper les cupcakes d’un glaçage fait avec du sucre glace et de jus d’orange. Poser par dessus le quart d’une tranche d’orange.

CUPCAKES AUX FRAMBOISES

Répartir la préparation de base dans des caissettes et poser  4 ou 5  framboises dans chaque cupcake. Cuire au four à 180° pendant 20-25 mn.

Démouler les cupcakes tiède et les laisser refroidir. Déposer dessus une cuillère à café de confiture de framboises, les napper de chantilly et poser une framboise dessus.

A la place d’une chantilly ordinaire,  faire une mousse avec 50 g de pulpe de framboises, une feuille de gélatine fondue et 25 cl de chantilly. Garnir une poche et laisser raffermir au frigo.

CUPCAKES HOT-DOG

Préparation de base : 3 œufs, 150g de farine + 1 cuillère à café bombée de levure chimique, 8 cl d’huile, 10 cl de lait, 100 g de gruyère râpé.

– 1 cuillère à soupe de moutarde, 9 saucisses Knacki

– 1 boite de  fromage frais type philadelphia ou  saint-môret , 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,  1 knacki , cornichons.

Mélanger les œufs avec la farine. Incorporer l’huile, ensuite le lait tiède et enfin le gruyère.

A cette préparation de base, ajouter la moutarde.

Verser cette pâte dans des petits moules à l’aide d’une cuillère à glace. Couper chaque knacki en 3 et poser 2 morceaux  verticalement dans chaque cupcake.

Mettre au four à180° pendant 20-25 minutes. Les démouler tièdes.

Dans un bol mélanger le fromage philadelphia ou saint-môret  avec la crème épaisse et le knacki haché. Poivrer et saler si nécessaire .Mettre dans une poche à douille et dresser sur les cupcakes. Décorer de cornichons coupés menus.

CUPCAKES AUX POIVRONS, AUX OLIVES ET A LA  FETA

Ajouter à la préparation de base

  • 100g de poivrons rouges grillés en conserves, coupés en lamelles
  • 100g d’olives noires coupés en petits morceaux.
  • Du basilic ciselé

Verser cette pâte dans les moules et ajouter dans chaque cupcakes un cubes de feta aromatisé aux herbes de Provence. Enfourner pour 20-25 minutes.

Dans un saladier mélanger 1 boite de Saint-Môret avec 4 cuillères à soupe de crème et du basilic ciselé. Poivrer. Dresser sur les cupcakes à l’une d’une poche à douille.

CUPCAKES COURGETTE , LARDONS ET VACHE QUI RIT

Faire revenir dans un peu de matière grasse 200g de petits lardons avec un oignon émincé  Retirer du feu.

Dans la même poêle faire fondre 300g de courgettes taillées en julienne et 2 petites gousses d’ail .Garder un peu croquant. Laisser refroidir.

Ajouter dans la préparation de base les lardons-oignon et les courgettes.

Répartir cette pâte dans les moules. Ajouter une demie vache qui rit dans chaque cupcake.

Cuire 20-25 minutes à four préchauffé à 180°.

Dans un saladier mélanger 200g de vache qui rit avec 3 ou 4  cuillères à soupe de crème épaisse et quelques brins de ciboulette ciselée. Décorer les cupcakes.

 

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