GALETTE DES ROIS

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g d’amande en poudre

100g de sucre

100g de beurre pommade

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

2 gouttes d’amande amère ou 1 c. à soupe de rhum ou de cointreau.

1 fève

Crème pâtissière faite avec 15 cl de lait, 1 jaune d’œuf, 25g de sucre et 20g de maïzena.

Faire la crème pâtissière.

Travailler le beurre pommade, le couper en petits morceaux pour l’assouplir. Ajouter le sucre et continuer de le travailler en crème.

Incorporer les œufs puis la poudre d’amande et le parfum au choix.

Travailler bien pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la crème pâtissière refroidie, cuillère par cuillère pour obtenir la frangipane.

Dérouler la pâte feuilletée, passer légèrement dessus le rouleau à pâtisserie pour supprimer les vagues.

Mettre la frangipane au milieu de la pâte, à 3 ou 4 cm du bord, ne pas oublier la fève.

Mouiller le pourtour et placer par-dessus le 2^ème disque de pâte, bien souder les bords en appuyant dessus.

Prendre un moule un peu plus petit que les ronds de pâte et couper le tour avec un couteau bien aiguisé.

Badigeonner le dessus de dorure faite avec 1 jaune d’œuf, 1 petite c. à soupe de lait, 2 gouttes d’huile, une pincée de sucre et une mini pincée de sel.

Piquer la pâte avec une brochette en plusieurs endroits, afin de permettre l’évacuation de la vapeur.

Tracer un décor sur la galette.

A l’aide d’un couteau, faire des entailles en oblique à intervalle régulier sur le pourtour de la galette.

Placer la galette 30mn au réfrigérateur (pour éviter que la pâte ne se rétracte).

Cuire 30mn à four préchauffé à 180°.