Roulé de pain de mie:- au foie gras – au saumon fumé

Roulé au foie gras, à la confiture d’oignons et au pain d’épices

  • 6 tranches de pain de mie Harrys complet
  • 3 oignons (400 g)
  • 30 g de beurre
  • 40 g de miel
  • 20 g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 3 tranches de pain d’épices
  • 3 – 4 tranches de foie gras (selon grosseur)

Faire sécher le pain d’épices 10 minutes au four préchauffé à 180°. Une fois sec le réduire en poudre à l’aide d’un mixer.

Dans une casserole mettre le beurre et le miel. Dès que le miel et le beurre sont fondus,  ajouter les oignons émincés en fines lamelles,

les raisins secs et les 5 épices. Laisser cuire 45 minutes à feu doux. Surveiller car les oignons attachent ! Réserver au frais.

Enlever la croûte des tranches de pain de mie complet et les étaler avec un rouleau à pâtisserie comme une pâte jusqu’à faire des tranches de 3 mm d’épaisseur. Etaler la confiture d’oignons dessus en laissant un centimètre à une extrémité et poser un bâtonnet de foie gras sur l’autre extrémité du pain. Rouler l’ensemble délicatement. Pour chasser l’air et bien amalgamer l’ensemble, prendre une feuille de papier sulfurisé, poser le roulé au milieu de la feuille, rabattre la feuille dessus et resserrer le roulé.

Badigeonner chaque roulé de beurre pommade et les rouler dans la poudre de pain d’épices.

Réserver au frais.

Pour servir en Entrée, les couper en deux et chaque moitié encore en deux mais en biais.

Pour servir en Apéritif, les couper en 5 ou 6 et présenter sur des petits piques en bois.

Roulé au saumon fumé , tarama , concombre et sésame

  • 6 tranches de pain de mie Harrys complet
  • 6 grandes tranches de saumon fumé
  • 1 boite de tarama aux œufs de cabillaud
  • 50 g de graines de sésame
  • la moitié d’un concombre

Préparer les tranches de pain de mie comme expliqué ci-dessus.  Etaler une fine couche de tarama, poser une tranche de saumon fumé en laissant un centimètre à une extrémité et poser un bâtonnet de concombre épluché sur l’autre extrémité du pain.  Rouler délicatement . Chasser l’air et amalgamer l’ensemble en roulant dans du papier sulfurisé en serrant.

Enduire le tour de tarama et le rouler dans les graines de sésame. Réserver au frais.

Les couper comme expliquer ci-dessus.

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