TUILES AUX AMANDES

• 180 g d’amandes effilées
• 180 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 30 g de farine

Mélanger dans une jatte les amandes effilées, le sucre et la farine.

Mouiller avec les blancs d’œufs  pour obtenir une pâte épaisse.

Déposer des petits tas sur la tôle recouverte de papier cuisson, étaler avec une fourchette  pour leur donner une forme ronde ou ovale. Faire cuire 7 à 8 minutes.

Décoller à la spatule et mouler très vite sur un rouleau à pâtisserie (moi, j’utilise les rouleaux  en carton des essuies tout que je recouvre de papier aluminium et que je huile avec un pinceau).

COROLLES, CORNETS, CIGARES

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 150 g de farine
•  3 blancs d’œufsTravailler le beurre ramolli en pommade avec le sucre glace. Ajouter la farine petit à petit . Puis les blancs d’œufs. Travailler sans faire mousser.

  Déposer des petits tas pour les cornets et les cigares et des plus gros tas pour les corolles.

  Les étaler avec le dos d’une cuillère ou à l’aide une spatule.

  Faire cuire 7 à 8 minutes (les bords doivent prendre couleur)

  Décoller avec une spatule et les mouler sur des douilles métalliques ou sur des cornets réalisés avec du papier  bristol et recouvert de papier aluminium.

  Pour les corolles, les mouler sur un verre ou une orange.

  Pour les cigares, les mouler sur un fusil servant à aiguiser les couteaux.