(Réalisé le 5 mai 2015)

6 œufs, 1 petit oignon, 3 tomates, 350g de champignons de Paris, quelques brins de persil, 10 tiges de ciboulettes, 75 g de comté râpé, sel, poivre, 1 c. à s. d’huile d’olives.

Hachez l’oignon. Découpez les tomates en petits dés. Emincez les champignons. Ciselez le persil et la ciboulette.
Dans un saladier, cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les 4 blancs en neige ferme.
Ajoutez 2 œufs entiers aux 4 jaunes, battez les avec un fouet jusqu’à ce qu’ils moussent. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et mélangez. Incorporez progressivement et en douceur les blancs en neige aux œufs mousseux.
Versez cette préparation dans une plaque à biscuit roulé (graissée et tapissée de papier sulfurisé). Lissez avec une spatule, puis enfournez 10 minutes à 180°.
Pendant que l’omelette cuit, préparez la garniture.
Faites chauffer une cuillère d’huile d’olives dans une sauteuse et mettez-y les oignons. Lorsque ils deviennent transparents, ajoutez les tomates et faites les suer 2 minutes, puis incorporez les champignons et le persil. Continuez la cuisson 5-6 minutes jusqu’à évaporation. Ajoutez enfin le comté râpé, salez légèrement, poivrez et mélangez.
Démoulez l’omelette soufflée en la renversant délicatement sur une feuille de papier sulfurisé.
Répartissez la garniture sur l’omelette et roulez-la, soit dans la longueur, soit dans la largeur, en serrant bien. Dégustez immédiatement.

Variante : roulé d’omelette soufflée au saumon fumé
Faites une omelette soufflée, comme ci-dessus mais sans ciboulette. Laissez la refroidir. Tartinez-la de 300 g de Saint Morêt mélangé avec 10 tiges de ciboulette ciselées ou de 300g de Boursin ail et fines herbes. Disposez par- dessus 5 à 6 tranches de saumon fumé coupées en lamelles. Roulez-la en serrant bien.
Dégustez froid.