Pour un cercle ou un moule 24 cm : 120 g de beurre très mou – 120 g de cassonade –  2 œufs – ½  c à café  de la vanille liquide – 50 g de poudre d’amandes – 190 g de farine – 1 pincée  de  sel  – 1 c à café bombée de levure chimique – 30 g de chocolat noir haché – 70 g de chocolat praliné coupé en gros morceaux (ou chocolat noir, chocolat au lait, si vous préférez) – 45 g de noix concassées – caramel beurre salé à volonté

Fouetter  le beurre très mou avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille liquide et les œufs,  mélanger . Verser  la poudre d’amandes, la  farine, la levure chimique et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte  souple, sans beaucoup travailler.

Poser le cercle bien graissé sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graisser un moule en disposant du papier cuisson au fond puis étaler la pâte à cookie.  Parsemer dessus les chocolats et les noix concassées.

Enfourner à 180° pour environ 15 à 18 mn de cuisson. Le gâteau doit être doré.

A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante avant de démouler. Après refroidissement complet, ajouter le caramel beurre salé à volonté.

Rappel de la recette du Caramel beurre salé 

150g de sucre – 30 ml d’eau –  40 g de beurre salé (ou beurre doux plus une belle pincée de fleur de sel) – 20 cl de crème liquide.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Le faire chauffer à feu moyen-fort  sans remuer (on peut bouger la casserole). Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, ajouter le beurre en parcelles  (pour décuire le caramel) en remuant avec une cuillère en bois. Puis retirer la casserole du feu, ajouter la crème chaude petit à petit en mélangeant. Remettre la casserole sur feu vif pour faire bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir (se conserve un mois au frigo dans un pot fermé).