CARAMEL AU BEURRE SALE

250g de sucre, 5 cl d’eau, un filet de jus de citron, 50 g de beurre salé, 20 cl de crème liquide.

Verser le sucre, l’eau et un filet de jus de citron dans une casserole à fond épais. Le faire chauffer à feu moyen sans remuer (on peut bouger la casserole). Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, ajouter le beurre en parcelles  (pour décuire le caramel) en remuant avec une cuillère en bois. Puis retirer la casserole du feu, ajouter la crème chaude petit à petit en mélangeant. Remettre la casserole sur feu vif pour faire bouillir le tout. Retirer du feu, laisser refroidir (se conserve 1 mois au frigo dans un pot fermé).