Madeleines

Madeleines  de Michel Oliver

100g de farine

1 c à café de levure chimique
100g de beurre doux
110g de sucre en poudre
2 œufs
1 belle pincée de sel
1 citron « bio »

Faire fondre le beurre (il doit être froid lorsqu’il sera incorporé).

Casser les œufs dans un saladier. Zester dessus la moitié du citron.

Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel.

Faire blanchir les œufs et le sucre avec un fouet.

Tamiser dessus la farine avec la levure chimique, l’incorporer avec une Maryse.

Ajouter, petit à petit, le beurre fondu refroidi sans arrêter de mélanger.

Réservez au frais 2 heures minimum, mais une nuit c’est encore mieux.

Pour réussir une jolie bosse, il faut laisser reposer la pâte et enfourner à four très chaud, afin qu’il y ait un choc thermique.

Préchauffez votre four à 220° chaleur tournante.

Sortir la pâte du frigo, la battre avec la spatule pour la casser (enlever toutes les petites bulles qui se sont formées).

Remplir les cavités beurrées d’un moule à madeleines, en s’arrêtant à 5 mm du bord.

Enfourner au milieu du four en baissant le thermostat à 160°, cuire 15 mn.

A la place des zestes de citron, on peut mettre de la vanille, du rhum, de la fleur d’oranger ou mettre des pépites de chocolat. On peut aussi faire une coque en chocolat en coulant du chocolat fondu dans la cavité et mettre par-dessus une madeleine cuite et laisser figer.