BUCHE A L’ORANGE

Pour le biscuit :                                               Pour la crème :

4 œufs                                                               25 cl de jus d’orange + zeste râpé d’une orange

100 g de sucre semoule                                    50 g de sucre semoule

50 g de farine                                                   2 œufs

50 g de maïzena                                               20 g de maïzena

1 pincée de levure chimique                            2 feuilles et ½  de gélatine

le zeste râpé d’une orange                               25 cl de crème liquide

Pour le montage:

1/2 verre d’eau, 50g de sucre et 1 c. à s. de cointreau

1 orange pelée à vif et coupée en petits morceaux

Dans une casserole mélanger la maïzena et le sucre. Ajouter les œufs l’un après l’autre en mélangeant. Délayer avec le jus d’orange. Ajouter le zeste râpé. Faire chauffer à petit feu en remuant sans cesse. Retirer du feu dès l’ébullition .Ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Verser cette crème dans une jatte, couvrir avec une feuille de papier étirable pour empêcher la formation d’une peau. Laisser refroidir.

Porter à ébullition le ½ verre d’eau avec 50 g de sucre, puis ajouter 1 c. à s. de cointreau. Laisser refroidir.

Battre 4 œufs avec les 100g de sucre. Le mélange doit augmenter de volume et épaissir.

Ajouter le zeste. Incorporer en plusieurs fois la farine et la maïzena tamisées, ainsi que la pincée de levure. Mélanger délicatement avec une spatule.

Etaler la préparation sur une tôle couverte de papier cuisson. Cuire au four à 180° une dizaine de minutes. Laisser refroidir le biscuit sur la plaque en couvrant d’un torchon légèrement humide afin qu’il reste le plus souple et moelleux  possible.

Fouetter la crème liquide, l’incorporer par petite quantité à la crème pâtissière à l’orange. Laisser nature une partie de la crème, dans l’autre, ajouter des petits morceaux d’orange.

Oter le torchon, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le papier cuisson délicatement. Retourner de nouveau le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé pour qu’il soit à l’endroit. A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Au deux tiers du biscuit verser une bande assez épaisse de crème avec les morceaux d’orange, rouler en partie le biscuit et déposer une fine couche de crème nature sur le restant du biscuit. Continuer de rouler le biscuit en le serrant le plus possible. L’entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Sortir la bûche, l’enduire entièrement avec la crème. Décorer de quartiers d’orange ou de petits sujets de Noël.