Terrine de canard au foie gras

Pour un moule à cake de 26 cm x 9 cm et de 7,5cm de hauteur

550g de magret de canard (2 pièces de 360g à 380g)

370 g de chair à saucisse

150g de foie gras cru

1 œuf

50ml de cognac et  50 ml de porto,

Thym moulu, clous de girofle en poudre, laurier en poudre (1 c.à c. rase de chaque)

Sel,  poivre

Bardes de lard, branche de thym, feuilles de laurier.

Couper en tout petits morceaux (5mm) les magrets de canard.

Mélanger la chair à saucisse avec le canard, les épices, l’œuf, le cognac, le porto. Saler. Poivrer.

Laisser mariner une nuit.

Chemiser un moule à cake d’une barde de lard. Mettre la moitié de la préparation, disposer par-dessus le foie gras assaisonné,  en morceaux allongés,  au milieu du moule. Recouvrir du reste de la préparation.

Couvrir d’une barde de lard. Disposer une branche de thym et des feuilles de laurier par-dessus.

Recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium au contact de la barde et  d’une double couche de papier d’aluminium par-dessus le moule.

Cuire au bain marie 1H15 à 1H30 à 180° (l’eau doit couvrir en hauteur les 2/3 du moule).

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Après cuisson, laisser la terrine 30 mn dans le four éteint.

 

On peut remplacer le foie gras par des morceaux allongés de magret de canard. Au lieu de 550 g de canard, on en  utilisera 700 g dont 450 g coupés en mini morceaux pour la préparation et 250 g coupés en morceaux allongés qu’on disposera entre deux couches de viande hachée.

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