CHARLOTTE ROYALE AUX FRAISES

Pour le biscuit :                                                            Pour la crème :

4 œufs                                                                                     2 œufs

50 g de sucre                                                                         75 g de sucre

50 g de farine                                                                        25  cl de lait

50 g de maïzena                                                                   20 cl de crème fleurette

1 pincée de levure chimique                                               3 feuilles de gélatine

1/2  gousse de vanille

1 c. à café de maïzena

Pour le montage :

½ pot de gelée de fraises ou de framboises ou  de groseilles.

250 g de fraises

1 c. à soupe de sucre

 

Battre 4 œufs avec les 50 g de sucre. Le mélange doit augmenter de volume et épaissir.

Incorporer en plusieurs fois la farine et la maïzena tamisées, ainsi que la pincée de levure.

Mélanger délicatement avec une spatule.

Etaler la préparation sur une tôle couverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180° une dizaine de minutes.

Retourner le biscuit sur un torchon, retirer le papier sulfurisé. Retourner de nouveau le biscuit

sur une autre feuille de papier sulfurisé pour qu’il soit à l’endroit. Etaler la confiture sur le biscuit encore tiède. Rouler le biscuit dans le sens de la longueur et l’ envelopper dans du papier d’aluminium.

Laisser le reposer plusieurs heures au frigo.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Battre les 2 jaunes d’œufs avec 75g de sucre de façon à obtenir un mélange onctueux. Ajouter 1 c. à café de maïzena, mélanger. Ajouter à ce mélange, petit à petit, le lait chauffé avec la gousse de vanille. Reverser dans la casserole et retirer au premier bouillon.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Passer au tamis et laisser refroidir.

Réaliser une chantilly  avec la crème fleurette et l’incorporer à la crème vanille refroidie.

Laver les fraises, les couper en quatre et les saupoudrer d’une cuillère de sucre.

Couper le biscuit en tranches fines. Tapisser un moule à cake de papier film. Disposer sur le fond et les parois du moule les tranches de biscuit. Verser la moitié de la crème dans le moule,

Disposer par-dessus les fraises et verser le reste de crème. Couvrir avec les tranches de biscuit restantes. Faire prendre au frigo plusieurs heures.

Retourner la charlotte sur un plat. Servir frais.

Cette charlotte est délicieuse avec des framboises.