Feuilleté de poireaux et reblochon

(Réalisé le 06/01/2015)

3 gros poireaux émincés avec un peu de vert (700 g à 750 g),
1 reblochon coupé en tranches (250g)
10 à 12 tranches de poitrine fumée,
1 verre de vin blanc sec,
2 rouleaux de pâte feuilletée,
1 jaune d’œuf.

Faire fondre dans du beurre ou dans l’huile d’olive les poireaux. Dès qu’ils sont un peu fondus, ajouter ½ verre de vin blanc et continuer la cuisson.
Faire griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle légèrement graissée. Les mettre de côté.
Déglacer la poêle avec ½ verre de vin blanc en grattant les sucs. Donner un bouillon et verser le déglaçage sur les poireaux. Saler. Poivrer. Poursuivre la cuisson. Les poireaux doivent être très tendres et tout le vin doit être évaporé. Laisser refroidir.
Disposer sur une plaque de four un disque de pâte feuilletée.
Mettre les poireaux au milieu de la pâte et les étaler à 3 cm du bord. Placer les tranches de poitrine grillée par-dessus, puis le reblochon coupé en tranches.
Mettre éventuellement un cerneau de noix pour remplacer la fève si on veut servir ce feuilleté comme galette des rois salée.
Badigeonner avec le jaune d’œuf les bords de la pâte et recouvrir de l’autre disque de pâte et presser tout autour.
Couper le surplus de pâte du premier disque.
Badigeonner le dessus de jaune d’œuf. Tracer un décor et faire une entaille en croix au milieu (pour permettre à la vapeur de s’échapper).
A l’aide d’un couteau faire des entailles en obliques à intervalles régulières sur le pourtour de la pâte.
Cuire 30 mn à 180°.

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