Bûche aux deux mousses de chocolat et poires caramélisées

BUCHE AUX DEUX MOUSSES DE CHOCOLAT ET POIRES CARAMELISEES

Biscuit : 3 œufs, 100g de sucre, 50g de farine, 50g de maïzena, 1 pincée de levure, vanille

Battre les œufs avec le sucre et la vanille. Le mélange doit augmenter de volume. Ajouter en deux ou trois fois la farine, la maïzena et la levure (tamisées ensemble). Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Etaler la préparation sur une tôle couverte de papier cuisson. Cuire au four à 180° une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Mesurer la longueur, les 2 hauteurs et le fond du moule à bûche. Découper le biscuit en un seul morceau aux dimensions du moule. Ensuite mesurer le dessus du moule (longueur et largeur)  et découper un autre morceau du biscuit à ces dimensions.

Graisser le moule à bûche, le chemiser de film étirable. Déposer dedans le grand morceau de biscuit coupé aux dimensions.
Poires caramélisées

Faire un caramel avec 75g de sucre et une c. à soupe d’eau. Lorsque qu’il est blond, ajouter

15g de beurre et 350g de poires coupées en dés. Mélanger et laisser colorer quelques minutes. Flamber avec l’eau de vie de poires. Laisser refroidir. Egoutter les poires et  partager en deux.

Mousse au chocolat noire : 10 cl de lait, 10g de maïzena, 1c. à café de sucre, 1 jaune d’œuf, ½ feuille de gélatine (1g), 100g de chocolat, 10 cl de crème liquide.

Porter le lait à ébullition. Dans un saladier mélanger la maïzena et le sucre. Ajouter le jaune d’œuf en mélangeant. Verser le lait en filet. Transvaser le mélange dans la casserole et cuire

une minute. Ajouter la demie feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide  et ensuite le chocolat. Mélanger bien. Laisser un peu refroidir. Ajouter la crème battue en chantilly.

Ajouter délicatement la moitié des poires caramélisées.

Mousse au chocolat blanc : 10 cl de lait, 10g de maïzena, 1 c. à café de sucre, 1 jaune d’œuf, ½ feuille de gélatine, 100g de chocolat blanc, 10 cl de crème liquide.

Faire la crème pâtissière comme ci-dessus et ajouter le chocolat blanc fondu au bain-marie.

Laisser un peu refroidir. Ajouter la crème chantilly et ensuite les poires.

Verser dans le moule chemisé de biscuit, la mousse au chocolat noir. Mettre au frigo 30 mn.

Ajouter par-dessus la mousse au chocolat blanc.

Faire bouillir 25 cl de crème, ajouter 100g de Pralinoise. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter 50g de pralin en grain.

Etaler cette préparation sur le petit rectangle de biscuit et le déposer sur la mousse de chocolat blanc. Mettre au frais plusieurs heures.

 

Ganache

Faire bouillir 60g de crème. Ajouter 125g de chocolat noir  et 15g de beurre. Bien mélanger.

Démouler la bûche sur un plat. Couvrir avec la ganache. Décorer selon votre goût.

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