Gâteau Lorrain aux amandes (à ma façon)

(réalisé le 5 avril 2016)

250 g d’amandes en poudre

250 g de sucre

5 œufs entiers

5 cl d’alcool de mirabelles

Torréfier la poudre d’amandes 20 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir.

Faire mousser 250g de sucre  avec 5 œufs entiers au batteur électrique 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle mousse très crémeuse puis incorporer  les amandes en poudre délicatement à la spatule.  Ajouter l’alcool de mirabelles, mélanger doucement.

Verser la pâte dans un moule à manqué graissé et fariné.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.  Laisser refroidir.

Préparer une croix Lorraine dans un carton, la poser au milieu du gâteau et saupoudrez le gâteau généreusement de sucre glace.

La croix Lorraine n’est pas obligatoire.

On peut changer d’alcool, on peut le supprimer et ajouter tout simplement de l’arôme d’amande amère et quelques zestes de citron, mais ce ne sera plus un gâteau Lorrain.

On peut le faire cuire dans un moule à tarte, il sera plus plat mais un peu plus croustillant.