Moelleux chèvre et chorizo avec crumble au parmesan

Pour la pâte : 3  Œufs – 150g de Chavroux – 125g de farine – 1 cuillère  à café  de levure chimique –  20cl de crème liquide  – 20g de parmesan – 100g de chorizo – quelques brins de ciboulette – 1 petite échalote

Pour le crumble : 50g de farine – 50g de parmesan – 30g de beurre mou en dés

Quantités pour :

– 12 empreintes de 8cl à servir en entrée avec une petite salade

– 30 à 36  mini empreintes  pour un apéritif 

Peler et couper en petits dés le chorizo. Râper le parmesan. Ciseler la ciboulette. Emincer l’échalote.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le Chavroux.

Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger

Ajouter la crème liquide, mélanger.

Ajouter enfin le parmesan, la ciboulette, l’échalote ainsi que les dés de chorizo, mélanger.

Dans un autre saladier, travailler du bout des doigts les dés de beurre mou avec la farine et le parmesan.

Répartir la pâte dans les empreintes en silicone légèrement mouillées ou dans les moules en tôle préalablement graissées.

Parsemer le dessus avec le crumble de parmesan.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C. Le crumble doit être légèrement doré.