TOURTE AU POTIRON

2 rouleaux de pâte feuilletée

1,250 kg de potiron coupé en cubes

1 gros oignon

100 g de lardons fumés

2 jaunes d’œuf + 1 jaune pour dorer

2 grosses c. à s. de crème fraîche épaisse

Sel, poivre, muscade

Mettre dans une cocotte-minute  une cuillère  à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre et faire revenir sans coloration l’oignon émincé finement,  y  ajouter les cubes de potirons. Saler, poivrer, mélanger et faire cuire 10 minutes sous pression.

Egoutter les cubes de potiron et les remettre à réduire sur le feu pour qu’il ne reste plus d’eau. Les verser dans un saladier et les écraser à la fourchette.

Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive et les égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter au potiron écrasé la noix de muscade, les lardons et les jaunes d’œufs battus avec la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  Bien mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant la feuille.

Verser la préparation sur le fond de pâte. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords. Dorer le dessus au jaune d’œuf. Décorer la tourte avec les chutes de pâte et dorer de nouveau ou faire des dessins avec la pointe d’un couteau. Pratiquer une ouverture au centre.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.