Gâteau à la mousse de citron et framboise

GATEAU MOUSSE CITRON ET FRAMBOISE

2 œufs

50 g de sucre

25 g de maïzena

25 g de farine

1 c à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

125 ml de jus de citron (environ  3 citrons)

le zeste râpé d’un citron non traité

4 feuilles de gélatine (8g environ)

25 g de sucre en poudre

25 cl de crème liquide

75 g de sucre glace

150 g de pulpe de framboise (200g à 250g de framboise)

3 feuilles de gélatine (6g environ)

25 cl de crème liquide

75 g de sucre glace

125 g d’eau

1 cuillère à soupe  de pulpe de framboise

25 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Quelques framboises

Blanchir les 2 œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.  Le mélange doit augmenter de  volume. Incorporer la farine et la maïzena tamisées à la spatule.  Cuire 10 mn  au four à 180°.

Entourer le gâteau refroidi d’un cercle inoxydable (ou d’ un cercle en carton recouvert de papier film).

Monter 50 cl de crème liquide bien froide en chantilly avec 150 g de sucre glace. Partager en deux parts égales.

Chauffer 50 ml de jus de citron avec 25 g de sucre en poudre. Y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et bien égouttées. Ajouter les au reste de jus de

citron avec le zeste râpé. Incorporer une des deux parts de chantilly au jus de citron refroidi. Verser cette mousse sur le gâteau cerclé. Faire prendre 15 mn au réfrigérateur.

Chauffer 25 ml de pulpe de framboise, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Ajouter au reste de pulpe de framboise. Incorporer la deuxième part de  chantilly. Verser cette mousse sur la mousse de citron. Mettre au frais au moins 1 heure.

Chauffer 50 g d’eau avec 1 c. soupe  de pulpe de framboise,  y faire fondre 2 feuilles de

gélatine,  l’ajouter aux 75g  d’eau restant. Verser cette gelée liquide sur la mousse de framboise. Décorer avec des framboises. Mettre au  frais jusqu’au lendemain.

Pour démouler le gâteau chauffer le cercle à l’aide d’un sèche cheveux.

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