PETITS GATEAUX DE NOEL

 

LES CANNES DE SAINT-NICOLAS

190 g de farine

125 g de beurre mou

75 g de sucre glace

60 g de lait à température ambiante

1 c. à café de vanille liquide

½ gousse de vanille

Dans un récipient, travailler le beurre mou et le sucre glace.

Incorporer le lait et la vanille liquide. Bien mélanger.

Incorporer la farine et les grains de la demie gousse de vanille. Bien mélanger.

Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, réaliser des cannes.

Laisser sécher  30 minutes à température ambiante, afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas lors de la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° . Laisser cuire 15 à 20 minutes.

KIPFERL A LA VANILLE

Ingrédients : 35 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 120g de beurre mou, 140g de farine, 60g d’amandes en poudre, ½  cuillère à café de vanille liquide

Pour la finition : 60g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé

Mixer 35 g de sucre avec la gousse de vanille. Tamiser ce sucre dans un récipient.

Ajouter le beurre mou, la farine tamisée, la poudre d’amande et la vanille liquide. Mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Finir de travailler la pâte à la main de manière à obtenir une boule. Séparer la en 4 morceaux.

Former des boudins réguliers. Découper ces boudins en tronçons de 3 cm.

Placer ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 à 15 mn à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.

Rouler les biscuits dans le mélange de sucre glace et sucre vanillé.

PETITS BISCUITS GRECS

75 g d’amandes mondées

100 g de beurre mou

150 g  de farine

¼ de sachet de levure chimique

40 g de sucre glace

½ jaune d’œuf

1 c. à café d’Ouzo (ou une boisson anisée)

Finition: Ouzo + sucre glace

Concasser grossièrement les amandes et faire légèrement torréfier dans une poêle à sec.

Mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Ajouter le demi jaune d’œuf , l’Ouzo, les amandes. Mélanger.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

Préchauffer le four 5/6 (170°). Tapisser la plaque du four de papier cuisson.

Faire des petits tas de pâte à l’aide de 2 cuillères à café.  Les poser sur la plaque et aplatir légèrement.

Faire cuire 10 minutes.

A la sortie du four, les badigeonner avec un pinceau d’Ouzo et saupoudrer de sucre glace.

PETITS PAINS D’ÉPICES MOELLEUX 

10 cl de lait, 5 anis étoilés,  240 g de miel, 25 g de farine blanche, 150 g de farine de seigle, 25 g de fécule de pomme de terre, 1 sachet de levure chimique, 15 g de sucre cassonade, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de quatre-épices, 240 g de marmelade d’orange amère, 2 œufs, 80 g de beurre mou, sel.

Pour napper: 100 g de sucre glace, 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange ou 75 g de chocolat, 35 ml de crème et 1 noisette de beurre.

Porter le lait à ébullition puis ajouter l’anis étoilé et laisser infuser 10 minutes.

Dans un grand récipient, verser les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade et les quatre-épices. Ajouter le miel préalablement chauffé à feu doux ainsi que la marmelade d’orange au mélange précédent. Remuer. Incorporer ensuite les 2 œufs, le beurre ramolli et le sel. Mélanger. Filtrer le lait infusé à l’aide d’une passoire directement  sur la pâte. Bien mélanger et réserver.

Garnir au trois quarts des moules à muffins avec la pâte. Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé 170°. Attendre quelques instants avant de démouler.

Mélanger le sucre glace avec le jus d’orange pour obtenir une consistance semi-épaisse ou faire fondre le chocolat dans la crème bouillie et napper le dessus des pains d’épices avec l’une ou l’autre préparation.

ROCHERS AUX  FRUITS SECS 

Ingrédients : 125g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique,  80g de sucre, 100g de beurre,  4 c. à soupe de lait, 1 c. à café de cannelle,  1 clou de girofle pilé, de la muscade râpée, 2 jaunes d’œufs,  le zeste d’un demi-citron, 50g d’écorce d’orange confite coupée en petits morceaux, 75g de raisins secs, 75 g d’amandes effilées torréfiées.

Pour la finition : sucre glace

Faire mousser le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger. Ajouter la cannelle, le clou de girofle pilé, la muscade râpée, le zeste de citron. Mélanger. Incorporer la farine tamisée en alternance avec le lait. Ajouter, l’écorce d’orange, les raisins secs, les amandes torréfiées.

Avec 2 cuillères à café , déposer des petits tas sur une plaque. Faire cuire à four préchauffé à 180° , 10 à 15 mn. Laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.

SABLÉS CROUSTILLANTS  A LA CANNELLE 

200 g de farine, ½ c. à café de levure chimique, 1 c. à café de cacao en poudre,   1 c. à café de cannelle, une pincée de sel, 100 g de beurre mou, 1 œuf, 1 c. à soupe de lait  + 150 g de cassonade et un peu d’eau.

Tamiser la farine, la levure chimique, le cacao, la cannelle et le sel.

Dans un récipient travailler le beurre mou et le sucre, puis incorporer l’œuf et la cuillère de lait en mélangeant.

Ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et détailler les formes voulues. Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonner les sablés avec de l’eau et passer les dans le sucre cassonade. Enfourner 15 à 20 minutes à four préchauffé à 180°.

SPRITZ BREDLE

Ingrédients : 125g de beurre mou, 125g de sucre, 200g de farine, 125g de poudre d’amande, quelques gouttes d’arôme amande amère, ( ou 125g de noix de coco), 1 œuf entier et un jaune, 1 c. à café de levure chimique.

Tourner le beurre et le sucre en une pommade blanchâtre. Ajouter l’œuf entier, bien mélanger, ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger. Incorporer la farine, ensuite  la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère, bien travailler.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds, des S ou des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant une heure dans un endroit frais.

Faire cuire 10-15 mn à four préchauffé à 180°.