TARTE AU SUCRE

250 g de farine, 35 g de sucre, 2 œufs, 70  g de beurre, 10g de levure de boulanger,  70 ml de lait, une pincée de sel.

Garniture : 30 g de beurre, 60 g de cassonade, 10 cl de crème.

Chauffer le lait. Faire fondre le beurre. Dissoudre la levure dans le lait tiède.

Tamiser la farine avec une pincée de sel. Faire un puits, y mettre la levure diluée dans le lait tiède, le sucre, le beurre fondu et les œufs battus.  Mélanger, travailler la pâte jusqu’à ce que apparaissent des poches d’air et que la pâte se détache des parois du bol.  Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (compter 2 à 3 heures)

Rabattre la pâte, la déposer dans un moule, l’étaler avec les mains en faisant un petit rebord tout le long.   Laisser de nouveau lever la pâte dans un endroit chaud 1h à 1h 30.  Saupoudrer généreusement de cassonade et parsemer de noisettes de beurre, répartir la crème fraîche. Faire cuire 12 mn à 200°.

TARTE AU SUCRE M.T.

300 g de farine, 60 g de sucre, 2 petits œufs, 60  g de beurre, 18 g de levure de boulanger, 70 ml de lait, une pincée de sel.

Garniture : 35 g de beurre, 45 g de cassonade

Faire un puits dans la farine additionnée de sel, y mettre la levure émiettée, verser le lait et diluer la levure, ajouter le sucre, le beurre fondu et les œufs. Mélanger, travailler rapidement à la main.

Laisser reposer environ 2 heures pour que la pâte lève bien. L’étaler à la main dans un plateau et parsemer de noisettes de beurre et de cassonade. Laisser reposer +- ½ heure. Cuire 20 -25 mn à 160°.