Terrine de poisson

TERRINE DE POISSON ET SES BLINIS  

800 g de filets de merlan, 230g de saumon sans la peau, 3,5 dl de crème fraîche,

4 blancs  d’œufs,  2 c à s. de ciboulette, 1 c .à s. d’aneth,  1 c. à s. de persil, sel et poivre.

Feuilles d’oseille ou d’épinard.

 

Marinade

4 cl d’huile, 4 cl de cognac, 1 citron, 1 branche de  thym, 1 feuille de laurier, poivre

Tailler les filets de merlan en cubes et le saumon en lanières de 2cm d’épaisseur.

Faire mariner l’ensemble  avec huile, jus d’un citron, cognac, thym, laurier et poivre  minimum 4 heures.

Laver les feuilles d’oseille ou d’épinard à l’eau chaude. Enlever les grosses nervures.

Mixer les cubes de merlan, mettre dans un saladier glacé. Travailler cette chair de poisson vigoureusement avec les blancs d’œufs. Réserver au frais 20 minutes (5 mn au congélateur)

Travailler de nouveau avec une spatule en bois en incorporant progressivement la crème fraîche. Ajouter la ciboulette, l’aneth, le persil et le jus de la marinade. Saler, poivrer.

Entourer chaque lanière de saumon d’une feuille d’oseille.

Chemiser un moule à cake de papier allu. Verser la moitié de la préparation dans le moule, poser les lanières de saumon au milieu, verser le reste dans le moule.

Couvrir de papier allu. Cuire au four, au bain-marie, à une température de 180°, pendant 45 mn à 1 heure selon la grosseur du moule.

Vérifier la cuisson en piquant la chair avec une aiguille

Les Blinis

1 yaourt, 1 œuf, 1 pot de yaourt de farine, ½  paquet de levure chimique, sel, poivre et graines de sésame ( facultatif).

Mélanger le yaourt et l’œuf avec un fouet. Ajouter le pot de farine et la levure. Mélanger. Mettre au frigo pour une heure.

Graisser une poêle, mettre des petits tas de pâte et cuire quelques minutes

Servir cette terrine avec une mayonnaise aux fines herbes, accompagnée d’une chiffonnade de laitue assaisonnée de vinaigrette aux échalotes et crème, de tomates cerises et de 2 blinis.

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