MOELLEUX DE CHAMPIGNONS AUX LARDONS 

400 g de champignons de Paris, 30 g d’échalotes, 50 g de beurre, 100 g de lardons fumés allumettes, 20 cl de crème fraiche épaisse, 4 œufs, 2 c. à s. de ciboulette hachée, sel, poivre. 

Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre les échalotes ciselées. Ajouter les lardons, puis les champignons émincés. Couvrir et laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes, puis continuer la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler, poivrer.

Mélanger 20 cl de crème avec 2 œufs et 2 jaunes. Saler, poivrer. Prélever les 4/5 des champignons et  lardons et les mixer avec le mélanger crème, œufs. Ajouter la ciboulette.

Remplir des petits moules avec le mélange mixé et répartir le reste des champignons dans chaque moule. Cuire pendant 15 à 20 minutes à four préchauffé à 180°.

Servir en accompagnement d’une viande ou en Entrée sur une galette en pâte feuilletée ou sablée accompagné d’une petite salade.

Une autre version plus rapide et très bonne : Emincer 400g de champignons, couper en morceaux  10 pétales de tomates séchées, ciseler une gousse d’ail et mélanger le tout dans un saladier. Ajouter 100g de lardons fumés et 50 g de parmesan. Mélanger de nouveau. Déposer ce mélange sans cuisson préalable dans de petits moules et  verser par-dessus  20 cl de crème fraîche mélangé avec 3 œufs, sel et poivre.  Cuire 20 mn à 180°.