Pour un moule de 30 cm

La pâte sucrée : 160 g de beurre – 250 g de Farine tamisée – 1 œuf -30 g de sucre glace – 30 g de sucre semoule – 45 g de poudre d’amande – une pincée de sel

Mélanger du bout des doigts puis avec les paumes de mains, la farine et le beurre froid afin d’obtenir une consistance sableuse. Ajouter ensuite le sucre glace, le sucre semoule, la poudre d’amande, et l’œuf pour lier le tout. Terminer le mélange par le fraisage. Utiliser votre paume de main pour écraser et étaler la pâte pour lier les éléments ensemble. Former une boule et la déposer sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de farine, recouvrir de film étirable et étaler la pâte en un rond de 32 cm de diamètre.

En gardant la feuille de cuisson foncer un moule rond de 30 cm et appuyer bien sur tout le tour pour que la pâte adhère bien au moule. Laisser au frais minimum 2 heures, même une nuit en la couvrant de film étirable.

La crème amande : 100 g de beurre bien mou – 60 g de sucre – 180 g de poudre d’amandes – 35 g de farine – 1 œuf + 1 jaune – 6 cl d’alcool de mirabelles – 400 g de compotée de mirabelles.

Assouplir à la fourchette le beurre en une belle pommade. Incorporer le sucre, la poudre d’amandes et la farine, en mélangeant vigoureusement avec la fourchette. Ajouter 1 œuf et le jaune, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ensuite incorporer la compotée de  mirabelles et l’alcool.

Vous pouvez utiliser des mirabelles en bocal, en les coupant en deux et en ajoutant un peu de sirop de cuisson ou vous faites cuire pendant 30 mn, 400 g de mirabelles congelées avec 40 g de sucre.

 Moi, pour cette recette, j’utilise une compotée stérilisée.  Je les fais cuire les mirabelles 10 mn à feu moyen avec 100 g de sucre par kilo de mirabelles dénoyautées. Je transvase 400 g dans des bocaux de récupération (terrine de pâté de viande) et je stérilise 30 mn au four à 180°.

Finition : Répartir la crème d’amande sur la pâte sortie du frigo, la parsemer de 40 g d’amandes effilées et une trentaine amandes entières coupées en deux.  Enfourner à 180° pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace légèrement avant de servir.