160 g de farine -10 g de levure chimique – 60 g de beurre – 4 œufs – 60 g de concentré de tomate – 75 g de gruyère râpé – 90 g d’olives noires dénoyautées -quelques gouttes de tabasco – 80 g d’huile d’olive – Sel – Poivre

Préchauffez le four à 210 °.

 Huilez légèrement des moules à madeleines si nécessaire. Mouillez les moules en silicone.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Hachez les olives.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le concentré de tomate. Ajoutez le gruyère râpé, les olives hachées et le tabasco à l’aide d’un fouet sans trop insister.

Incorporez la farine et la levure en mélangeant. Incorporez le beurre fondu, l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez.

Versez la préparation dans les moules à madeleines. Enfournez, éteignez le four et laissez 4 minutes four éteint.

Rallumez le four à 120°C (th. 4) et poursuivez la cuisson 12 minutes.