Pour le caramel au beurre salé : 160 g de sucre en poudre – 20 cl de crème liquide entière 60 g de beurre, 5g de fleur de sel

Pour la pâte : 1 pot de yaourt nature (125g) (le pot sert ensuite d’instrument de mesure) – 3 œufs – 1 pot de vergeoise (90 g) – 1/2 pot d’huile neutre (pépins de raisin, colza, tournesol) – 2 pots de farine (160g) et 1 pot de poudre d’amande (60g) –  6 g de levure chimique –

Préparer le caramel beurre salé :

Dans casserole, ajouter le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau, mélanger. Cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée, mais pas trop foncé (ne pas remuer avec une spatule mais secouer la casserole). En même temps, chauffer la crème liquide entière.  Hors du feu, ajouter la crème en 6 à 7 fois  au caramel en remuant constamment avec une spatule. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Hors du feu, ajouter  le beurre en petits morceaux en mélangeant, puis la fleur de sel, toujours en mélangeant.

Préparer la pâte :

Dans un saladier casser les œufs, mélanger. Ajouter le yaourt  et mélanger. (Rincer le pot qui servira d’instrument de mesure.) Ajouter 1 pot de vergeoise, mélanger. Ajouter ½ pot d’huile, mélanger.  Incorporer 2 pots de farine, mélanger.  Incorporer 1 pot de poudre d’amandes. Mélanger.  Ajouter le caramel beurre salé (en laisser un peu pour le décor) et mélanger. Verser la pâte la pâte dans un moule graissé. Enfourner pour 30 à 35 minutes selon les fours, en surveillant bien la cuisson.

Démouler, laisser refroidir. Décorer avec le reste du caramel. 

Verser le caramel  dans un sachet de congélateur, couper une pointe d’un côté, et faire des couler tout le tour s’il s’agit d’un moule à savarin, s’il s’agit un moule à manqué, couler le caramel par-dessus et parsemer d’amandes effilées grillées

 Ce gâteau se fait d’habitude avec 2 pots de sucre, mais je le préfère moins sucré, c’est à vous de décider d’en mettre plus.