Pour un plat de 22 cm

Ingrédients : 500 g de cerises – 2 œufs – 60 g de sucre semoule – 25 g de poudre d’amande – 30 g de Maïzena – de l’extrait de vanille  (essence d’amande amère pour moi) – 125 g de crème épaisse – 125 g de lait –  20 g de beurre et 20 g de sucre semoule pour le moule

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a très légèrement blanchi, ajoutez successivement et en fouettant entre chaque la poudre d’amandes, la Maïzena, la crème, le lait et l’essence d’amande amère.  La pâte ainsi obtenue va être très liquide : c’est normal.

Beurrez le moule, le saupoudrer de sucre puis déposez dessus les cerises avec les noyaux, (c’est le conseil que donne Guy Savoy, car cette pâte est plus légère que la classique pâte à clafoutis et le jus des cerises dénaturerait sa consistance).

 Versez l’appareil par-dessus.  Enfournez 35 à 40 mn à 180°, le clafoutis doit être doré. La pâte va légèrement souffler et retomber après cuisson c’est normal.

Ce clafoutis peut se faire avec toutes sortes de fruits : abricots, mirabelles, quetsches etc.

On peut remplacer les arômes par un bouchon d’eau de vie correspondant aux fruits.