Sirop café : 160 g de café très fort – 70 g de sucre – – 40 g d’amaretto

Biscuit cuillère : 4 œufs – 100 g de sucre – 100 g de farine

Crème mascarpone : 2 gros jaunes d’œufs – 2 feuilles de gélatine (4 g) – 30 g de crème liquide à chauffer – 80 g de sucre glace 300 g de crème liquide entière – 250 g de mascarpone -les graines d’une gousse de vanille ou 2 c à c de l’extrait de vanille

Finition : cacao amer

Sirop café : Dans un café très fort chaud, ajouter le sucre et l’amaretto. Laisser refroidir.

Préparez la crème : Laissez ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec 80g de sucre glace. Chauffer les 30 g de crème liquide et faire fondre la gélatine égouttée, l’ajouter dans les jaunes d’œufs et fouetter. Assouplir le mascarpone et l’ajouter aux jaunes d’œufs et continuer à fouetter. Monter la crème entière ferme et l’ajouter délicatement à la préparation précédente. Réserver au frigo pour la raffermir

Préparer le biscuit cuillère : Séparer le blanc du jaune. Fouetter les blancs d’œufs et dès qu’ils moussent, versez un premier tiers de sucre. Augmenter la vitesse progressivement, ajouter le reste de sucre en 2 fois. Fouetter pour obtenir une meringue ferme.  Ajouter ensuite les jaunes d’œufs mélangés, fouetter à petite vitesse 10 secondes le temps de les incorporer. Tamiser la farine sur la préparation, mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la meringue. L’étaler sur une plaque à roulé et enfourné 12 mn à 180°. Laisser refroidir le biscuit sur la plaque en couvrant d’un torchon légèrement humide.                                

Montage : Démouler le biscuit en posant une feuille de papier sulfurisé par-dessus, l’imbiber de café avec un pinceau sur toute la surface du biscuit. Attendre 3-4  minutes pour permettre au café de bien pénétrer. Etaler la crème uniformément sure le biscuit en laissant 2 cm libre à une extrémité du biscuit.  Saupoudrer légèrement de cacao amer. Soulever délicatement l’extrémité du biscuit avec le papier sulfurisé pour commencer à le rouler. Serrer légèrement en vous aidant d’une planchette à travers le papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur pour 30 à 40 mn. Sortir la bûche du froid, la napper de crème et faire des vagues avec une fourchette ou avec un couteau. Saupoudrer de cacao non sucré avant de servir.